Yağ Endüstrisinde Kullanılan Sıvı Yağ Çeşitleri Nelerdir?

tarafından
70
Yağ	Endüstrisinde	Kullanılan Sıvı Yağ Çeşitleri Nelerdir?

Yağ Endüstrisinde Kullanılan Sıvı Yağ Çeşitleri ,Yağlı tohumlardan elde edilen ham yağa uygulanan işlemlerin farklılığına göre değişik çeşitte yağlar elde edilir. Bunlar sızma yağ, arıtılmış (rafine) yağ, riviera tipi yağ, vinterize yağ olarak 4’e ayrılır.

sızma yağ
Sızma Yağ (Görsel: mnn.com)

Sızma Yağ

  • Tam olarak olgunlaşmadan toplanan zeytinlerin soğuk pres yolları ile sıkılmasından elde edilen yağdır.
  • Sızma yağları, yemek pişirmek yerine, salata ve sebzelerde direk kullanmak daha  uygundur.
  • Yalnızca mekanik ve fiziksel işlemler uygulanarak elde edildiği için kendine has tadı ve kokusu olan gıda olarak tüketilebilen yağlardır. Vitaminler kaybolmadan bulunur.
  • Sızma zeytinyağları kendi içinde asitlik oranlarına göre farklı kalitelerde olabilir.
  • En mükemmel olanı ve asitlik oranı %1 – 2 oranında olan doğal sızma zeytinyağıdır.

Arıtılmış (Rafine) Yağ

  • Yağın rafine edilmesi neticesi asitlik derecesi sıfıra veyahut tüketilebilmesi için uygun olan bir değere kadar düşürülür. Bu sırada yağ, istenmeyen tat ve kokudan da arındırılmış olur.
  • Yüksek asitli veyahut direk yemeye uygun olmayan özelliklere sahip yağlara uygulanan kimyevi işlemler (rafinasyon) sonucunda elde edilen yağdır.

Riviera Tipi Yağ

  • Arıtılmış yağla (%80 – 90) sızma yağın (%10 – 20) belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilen bir yağ çeşididir.
  • Sızma yağın kendine mahsus tat ve kokusu ile arıtılmış yağın hafifliğini bir arada içerir.
  • Besin değeri sızma yağların besin değerlerinden daha düşüktür.
  • Bu tür yağlarda asitlik derecesi en fazla %1 oranında olur.

Vinterize Yağ

  • Düşük sıcaklıklarda katılaşan ve bunun neticesinde yağda bulanıklığa sebep olan maddelerin yağdan uzaklaştırılmasıyla elde edilen yağ çeşididir.
  • Belli bir sıcaklığın altında bulanıklaşır
  • Bilhassa soğukta kullanımlar için uygundur.